Le Blog des Chercheurs de Vins

Fromage et vin... blanc. Chiche!

Une chose est sûre, les accords vins et fromages ne cessent de déchaîner les passions. D’un côté une pratique culturelle bien ancrée qui consiste à marier fromages et vin rouge et de l’autre les bien-pensants du vin qui voient là un crime de lèse majesté.

Il est vrai que réserver la meilleure bouteille de vin rouge d’un repas –prétendue telle sur le papier ou plutôt d’après l’étiquette- pour le plateau de fromage peut être dommage. En effet, le gras du fromage durcit les tanins du vin rouge. L’association engendre alors des saveurs amères qui risquent de « tuer le vin ».

Toutefois, si vous vous léchez les babines en sirotant un verre de vin rouge avec un camembert, ne changez rien ! N’en déplaise aux ayatollahs du vin qui tenteront de vous faire passer pour un béotien. Nous pouvons seulement vous conseiller de ranger la bouteille de Bordeaux de grand-papy -ou de la boire avec le plat de résistance, c’est selon- et d’opter pour des vins rouges légers et fruités.

Mais l’objet de cet article est de vous inviter à marier fromage et vin blanc afin de (re)découvrir de nouvelles associations et par la même de nouveaux arômes. Une règle simple mais diablement efficace: associer un vin et un fromage local. Se faisant, la notion de Terroir prend tout son sens.

Ainsi, à nos yeux, un vin de Sancerre blanc et un crottin de Chavignol constituent un des « accord-parfaits ». Et que dire d’un vin jaune du Jura accompagné d’un vieux Comté et de pain grillé. Sublime ? Merveilleux ? En fait il vaut mieux ne rien dire car les mots seraient à coup sur en deçà de la réalité sensorielle.  Et puis il est très impoli de parler la bouche pleine…

Car le gros avantage du vin blanc et du fromage c’est que cela marche à tous les coups alors qu’avec le vin rouge, la bière, ou vins doux naturels, il faut se remuer les méninges. Là c’est simple. C’est bon. Comme en témoigne notre accord fétiche :

Un bon pain frais au levain, les fromages de chèvre de la ferme du Cabridoule élaborés par Eric et Christine Marc, nos voisins. À cela, ajoutez quelques branches de Thym frais. Et pour accompagner le tout, une bouteille de Tribu d’A blanc 2008, le vin de notre domaine Allegria.
Pourquoi cela marche ? Parce que c’est une cuvée qui a su trouver l’équilibre entre fraîcheur et puissance aromatique. Le cépage marsanne apporte la vivacité nécessaire pour « dégraisser» le fromage. Le cépage roussanne, quant à lui apporte des notes miellées et  enrobe le tout d’une note d’onctuosité.
Un repas en soi.

 

Sélection d'Eté à Genève

Venez découvrir notre sélection d'Eté à Genève, le Vendredi 28 mai de 17h à 22h chez Ploum, 78 rue Ancienne 1227 Carouge

VinoCap

Allegria participera les 19 et 20 juin à VINOCAP, sur les quais du Cap d'Agde www.capdagde.com

Sowine, le marketing du vin, Le vin et Internet

Parlons un peu de nos amis de Sowine (Ils nous le rendent bien.). Sowine est une agence de marketing du vin, qui selon ses propres mots conseille, et accompagne depuis la stratégie de marque jusqu’au développement des outils de communication. L’agence est notamment experte dans les nouvelles technologies de la communication. Son blog (sowine.typepad.fr.) est très bien tenu et dispose de bons contenus et de fines analyses des tendances les plus récentes dans le marketing des vins et spiritueux. Allant chercher les bonnes idées là où elles sont et pas seulement à l’intérieur de la filière vin, Sowine apporte un vent de fraicheur au marketing du vin. A ce titre ils viennent de présenter à Vinisud un important outil pour la filière vin : un baromètre visant à analyser l’influence d’internet sur les consommateurs de vin. Quoiqu’on en dise c’est l’avenir. Et Sowine l’a bien compris. L’enquête a été réalisée auprès d'un échantillon de 1003 personnes, représentatif de la population française, entre le 22 et le 29 janvier 2010 par questionnaire auto-administré en ligne. Les conclusions tirées sont assez encourageant pour l’avenir d’internet sur le vin. Pour exemple :

« Le consommateur français a soif… d’informations ! L’étude menée par SOWINE et SSI démontre que 70% des Français considèrent le vin comme un produit « à part », différent des autres alcools même si 63% d’entre eux se disent néophytes ou débutants en la matière. Et 78% des sondés estiment qu’il est nécessaire de s’informer avant d’acheter du vin. Autre révélation : Internet devance les guides d’achat ou la presse écrite magazine comme source d’information privilégiée pour préparer un achat de vin. »  

Ou encore : « Un panier moyen multiplié par près de 4 sur Internet Le baromètre souligne les différences entre les comportements d’achat de vin sur Internet versus l’activité offline. Le panier moyen sur le web est près de 4 fois supérieur à celui en circuit traditionnel. Ceci dit, 60% des consommateurs préparant leurs achats vin sur Internet finissent par acheter dans le monde réel. Preuve de l’importance des nouvelles technologies dans la décision d’achat, qu’elle soit online ou offline ! » 

 

Voilà plutôt une bonne nouvelle pour Vino Tinto. Il aura des enseignements à tirer de tout cela. En tous cas nous en prenons bonne note et leur donnons rendez vous l’année prochaine pour la deuxième partie de leur étude.  

 

Source : http://sowine.typepad.fr/sowine/2010/02/les-fran%C3%A7ais-utilisent-deux-fois-plus-les-m%C3%A9dias-internet-que-la-presse-%C3%A9crite-pour-pr%C3%A9parer-leurs-a.html,  

 

"Les Gouttes de Dieu" de Tadashi Agi & Shu Okimoto.

Connaissez-vous les Gouttes de Dieu ? Sous ce titre un peu grandiloquent se cache un manga (équivalent de la bande dessinée au japon) sur le vin qui représente à l’heure actuelle l’un des plus formidables media parlant de la divine boisson. Et ce, de manière agréable, sans complexes, sérieuse et bien renseignée et originale.

En voici la trame. Maitre Kanzaki, un des plus éminents œnologues japonais, vient juste de décéder. Sur sa table de chevet une grande bouteille de bourgogne, un Richebourg du Domaine de la Romanée Conti. Jusqu’à sa mort le « maître » aura vécu par et pour le vin. Se pose alors la question de l’héritage : la plus formidable des caves à vin du japon… un inestimable trésor à boire.

Là où cela se complique c’est qu’au lieu de tout léguer à son fils unique Shizuku (le héros), le vieil homme a préféré adopter un jeune œnologue, Isei, et … les mettre en compétition pour l’héritage! Il faudra aux deux jeunes hommes retrouver quels vins se cachent derrière des descriptions très imagées qu'à laissé le maître. 12 descriptions, 12 énigmes, 12 vins, 12 « gouttes de Dieu ». Et une 13ème, l'ultime "goutte"qui départagera les 2 adversaires

On trouve alors d’un coté le fils adoptif, œnologue donc, considéré dans le monde du vin comme le successeur du maître tant il est doué pour la dégustation et tant sa connaissance du vin est parfaite. De l’autre, le fils génétique que l’on pourrait penser avantagé puisqu’élevé par le plus grand œnologue du Japon. Mais cette lame est à double tranchant : à force de vouloir l’élever dans la culture du vin (il lui faisait sentir de la terre et lécher des mines de crayons pour le goûter afin de développer odorat et palais), le maître a fini par dégoutter son fils  Celui-ci n’a alors jamais goûté de vin jusqu’au jour ou il apprend la mort de son père ! Par contre il a développé dans sa jeunesse une formidable capacité à sentir les arômes du vin, à en saisir les plus fines nuances et à le décrire (de manière très artistique).

Aidés par une foule de personnages hauts en couleurs, le héros s’embarque alors dans un étonnant voyage initiatique à la recherche des précieuses gouttes de dieu mais également du message que son père lui à laisser à travers ce curieux défis.

Voilà donc le synopsis de ce remarquable manga. A la lecture de ces lignes vous allez sans doute penser que ce scénario est un peu tiré par les cheveux. Mais les mangaka japonais (bédéistes) ont l’art et la manière d’orchestrer le suspens. Passé les premiers instants nécessaires pour s’habituer à la lecture à rebrousse-poil, on se surprend à rentrer dans l’histoire bien plus que ce qu'on ne l’aurait imaginé. Au travers de cet affrontement, le scénario conduit le lecteur dans une découverte de l’univers du vin, de son langage, de ses particularités et de ses traditions. Aussi si l’histoire se déroule au japon, sa portée est (quasiment) universelle et c’est ce qui en fait sa grande force. Bien qu’iconoclaste l’œuvre est incomparablement plus accessible que la presse spécialisée et on y apprend beaucoup de choses. Elle plait autant à l’amateur qui avoue ne rien y connaître qu’au professionnel de la filière que nous sommes.

C’est aujourd’hui c’est un véritable phénomène en France, au Japon et en Corée (et les éditeurs japonais réfléchissent à une version anglaise). Ce sont plus de 2 millions d'exemplaires  qui se sont vendus… et ce n’est pas fini (Une vingtaine (11 en France) de tomes à ce jour sont parus au Japon sur la quarantaine prévu… je vous vois déjà vous inquiéter… mais l’essayer c’est l’adopter !). Le pouvoir d’influence des auteurs est considérable puisque certains producteurs cités dans leur bd ont vu leur demande exploser en Corée ou au japon. Un des exemple les plus étonnants est celui du Château Mont-Perat, produit dans l'Entre-Deux-Mers par Thibault Despagne. En septembre 2007, les 20 000 bouteilles mises sur le marché japonais ont été vendues en une seule journée. Quant aux Coréens, ils "vont dans les bars à vin avec le manga sous le bras" et une série télé adaptée du manga est en train d’être tournée !

On ne peut regretter qu’une chose, c’est qu’un pays comme la France qui dispose à la fois d’une culture de la BD et (plus encore) de celle du vin n’ai pas produit un tel ouvrage. Mais il aurait fallu pour cela s’éloigner des normes européennes, du poids de notre histoire, paradoxalement réductrices en matière d’expression culturelle liée à un produit emblématique notre civilisation. Saluons tout de même cette formidable bande dessinée qui fait la promotion du vin plus qu'aucun français n'aurait pu l'espérer. Merci à eux.

Pour approfondir la question nous vous recommandons la lecture de cette page web : http://www.cepdivin.org/actu/parutions/les_gouttes_de_dieu.html

"Les Gouttes de Dieu" de Tadashi Agi & Shu Okimoto. Editions Glénat, T1 à 11 en version française

Coffret Abonnement "Parlons Syrah"

Ca y est. Nous venons d’envoyer leur coffret à nos abonnés.

Le principe est simple. L’abonnement dure un an durant lequel on reçoit 6 coffrets. Chaque coffret contient 3 vins… en tube de 10cl. Juste ce qu’il pour déguster le vin à deux. Le procédé de mise en tube (certifié par WIT, Wine In Tube) garanti la préservation des qualités organoleptiques des vins.  

La dégustation se fait à l’aveugle. C’est la meilleure façon d’apprendre et de se forger sa propre opinion. Pour découvrir l’identité des vins il suffit d’aller sur www.vinotinto.fr. A la suite de quoi il est possible de choisir et de commander en toute sérénité et en les ayant dégusté les vins que vous aurez préférés.

A chaque envoi un nouveau thème choisi par nos soins. L’année dernière nous avons proposé entre autres « Cépages Révélations », « Farniente », « Vins d’Altitude » etc.

Nous tenons par là à donner un coté ludique et éducatif et innovant au plaisir (et pourquoi ne pas moderniser un peu l’image du vin) de la dégustation.

Le thème de ce mois-ci est « Parlons Syrah ».  La Syrah est très certainement un grand cépage, donnant de merveilleux vins. C’est pourquoi nous avons rassemblé dans ce coffret trois Syrah de trois différents endroits. La dégustation permet alors de saisir à la fois la typicité de ce cépage mais aussi l’effet du terroir d’où chacun de ses vins est issu. Le tout en apprenant quelques informations instructives sur son origine et son histoire.

 Voilà en somme une des innovations que nous proposons chez Vino Tinto.

 

Soirée Vins et Sushis

    Vendredi soir, soirée vin et sushi. Une petite réunion entre viticulteurs/amis, rien d’officiel, que du plaisir. L’idée était de faire un atelier et d’apprendre à faire les sushis soi-même. Il faut dire que la région est moins bien desservie que Paris en terme de restaurant japonais. Allez comprendre… Certains d’entre nous n’avaient d’ailleurs jamais goûté un sushi de leur vie! Pas de commande au sushi bar du coin donc: du fait maison.  

    Il n’est jamais évident de marier la cuisine asiatique et le vin. C’est d’ailleurs une démarche assez européenne. Les puristes pencheront pour le thé ou du saké mais là il était question de trouver une bonne alliance entre ce qui se fait de mieux au Japon et en France.

Quatre vins ont donc été servis à cette occasion :  
- André et Michel Quénard, Chignin 2008 (100% jaquère ! Seul les savoyards connaissent ce cépage et c’est bien dommage),

- Allegria Tribu d’A Blanc du Languedoc 2008 (Notre propre cuvée, à base de Marsanne et de Rousanne),

- Mas de Cynanque blanc 2008 (un nouveau venu pour ce domaine qui faisait exclusivement du rouge),

- Zind Humbrecht, Golret Gewurztraminer 2003 (il n’est plus besoin de présenter un tel vin)

    Une belle dégustation en somme. Tout l’art était de trouver des vins qui n’écraseraient pas la subtilité et l’équilibre des arômes des sushis (ce délicieux mélange de poisson frais, riz vinaigré, sauce soja, gingembre et wazabi).

    Que se soit par leur vivacité, leur rondeur, leur fruit ou leur matière, tous ces vins ont su exciter et  charmer nos papilles gustatives. Une mention spéciale pour le gewurztraminer de Zind Humbrecht cependant qui s’est révélé être un particulièrement beau mariage avec nos makis, nigiris et autres sushis. On ne sait jamais vraiment quoi servir avec des vins ayant un tel taux de sucre résiduel. Et bien voilà la solution !

 

Enfin, si vous avez l’occasion comme nous de boire un de ces vins (avec ou sans sushis), n’hésitez pas !

Les vins du Nouveau Monde donnent à penser

Dégustation en Belgique ce WE avec nos clients privés. Nous faisons déguster une Syrah australienne du Domaine Mountadam, dans la Barossa Valley. L'un des domaines australien les plus élevés en altitude avec des vignes situées entre 600 et 800 mètres d'altitude. Contrairement à beaucoup de syrah australiennes, ce vin là à beaucoup de fraîcheur et d'équilibre. Plusieurs réflexions de dégustateurs : « ce vin est superbe, mais vraiment il vient de très loin. Avec les problématiques de transport, je privilégie d'autres vins situés en Europe ». Régulièrement nous entendons ces petites réflexions anodines, mais ciblées qui alimentent notre réflexion. Chercheurs de vins, nous voulons faire découvrir à ceux qui nous font confiance des vins rares, venant de nos régions françaises, mais aussi de contrées plus lointaines. Il est aujourd'hui de notre devoir d'orienter d'avantage nos recherches vers des vins d'Europe, plus proches de chez nous. Des milliers de grandes découvertes à y faire. Des vins d'artisans encore et encore…

Découvrez notre sélection de vins sur notre site...

 

De la cuve à la dive bouteille

12 novembre : grand jour de la mise en bouteille de nos nouvelles cuvées d’Allegria

Evènement patiemment préparé depuis de long mois. Nous avons d’abord choisi  la date d’embouteillage en fonction des phases de la lune. Cela peut paraître étrange mais c’est crucial. La phase décroissante de la lune est favorable à la conservation des arômes. D’où ce choix, car s’il y a bien quelque chose que nous voulons garder dans la bouteille, c’est bien les arômes. Alors, le calendrier des semis de Maria Thun en main, nous avons décidé de la date avec notre embouteilleur. Ce sera le 12 novembre.

Autre anticipation de plusieurs semaines,  toutes les matières sèches à savoir tout ce qu’il faut acheter pour le jour J et la liste est longue : depuis les bouteilles, en passant par les bouchons, les cartons, les intercalaires à mettre dans les cartons, les capsules, et en oubliant les étiquettes tant pensées et préparées. Ah oui, et les palettes aussi pour disposer et transporter tout ces jolis cartons.

Nous faisons appel pour la mise à un camion d’embouteillage : avec notre production annuelle d’environ 35000 bouteilles, il serait totalement irrationnel d’avoir notre propre ligne d’embouteillage. Seuls les domaines produisant plus de 100 000 bouteilles investissent dans leur propre installation de conditionnement. De plus, la mise en bouteille est d’une grande technicité alors autant faire appel à un pro, car pas le droit à l’erreur. Un faux pas et c’est tout le travail d’une année qui est à terre. Le camion fait environ 20m de longueur. D’un côté, il se branche à la cuve où a été assemblé notre vin ; de l’autre le carton rempli et personnalisé sort, prêt à être palettisé. Au milieu, le rinçage des bouteilles, le remplissage, le bouchage, la pose de la capsule, de l’étiquette et la mise en carton. Et 4 personnes qui s’activent et d’agitent pour que tout se passe pour le mieux.

Le matin, mise en bouteille de notre cuvée Tribu d’A rouge, l’après midi, c’est au tour de Cousu Main, étiqueté à la main. Un travail de patience mais qui a été mené tambour battant.

En fin de journée, on fait place nette car quelle production de déchets : les housses de palettes, les rubans d’étiquettes, les cartons de suremballage, les palettes en bois vides…

Le soir, fourbus mais heureux, nous dégustons la première bouteille ! Enfin !

Prochaine mise en bouteille en mars 2010. Vite nous commandons le nouveau calendrier 2010 de Maria Thun sur le net pour fixer la bonne date ! Au programme ce sera le rosé 2009 et les tops d’Allegria du millésime 2008.

Commandez les bouteilles de la cuvée 2008 de cet excellent Languedoc-Roussillon

 

VinoTinto se lance...

Bonjour à tous !

Il existe des blogs vignerons, des blogs d'œnophiles, des blogs de journalistes, de sommeliers et même des blogs de bloggeurs ! Mais avez-vous déjà rencontré le blog d’une petite entreprise distributrice, importatrice de vins ? C’est l’ambition que nous nous donnons : faire vivre notre quotidien, nos difficultés, nos réussites, nos joies et nos peines... Mais aussi nos défis, nos innovations, nos vins. Le plus grand challenge pour nous : arriver à surnager pour pouvoir vous conter notre quotidien avec régularité. Tous les jours ? Impossible ! Toutes les semaines ? Chiche !

Nous avons notre site www.vinotinto.fr ; ce blog n’a pas pour ambition d’être une vitrine de nos vins, mais plutôt de vous montrer les coulisses  et partager avec vous les bons et moins bons moments de vos Chercheurs de Vins.

Notre particularité : nous agissons et nous démenons dans 3 pays, France, Suisse et Belgique

Notre coup de folie : l’acquisition en 2008 avec 23 associés aussi dingues que nous d’un vignoble de 9 hectares en Languedoc à quelques encablures de Pézenas la belle. Et la création d’Allegria, le domaine dont nous avons rêvé depuis des années…On en reparlera, c’est sur !

Par quoi on commence ?

Vos Chercheurs de Vins,

Ghislain et Delphine d’Aboville, depuis Neffiès dans le Languedoc

Thomas Jammers, depuis Genève en Suisse romande

Frédéric Joassart, depuis Olne dans les Ardennes belge