Le Blog des Chercheurs de Vins

Les vins bios font leur salon à Montpellier

Mardi 26 janvier : Journée au pas de charge dans les allées du salon Millésime Bio à Montpellier. Près de 300 exposants présents pour cette édition. Signe des temps qui changent ! Pas de stand, juste des longues rangées de tables avec derrière chacune d’elle son vigneron bio avec ses flacons. Pas de regroupement par région, mais une disposition des tables au hasard pour favoriser la curiosité et le rencontre. Et surtout tous les vignerons sont dans le même hall. Bien pour gagner du temps et ménager ses pattes. Les 4 découvertes du jour ? Tout d’abord, LAZANOU, un nouveau domaine Sud Africain,  dans la région de Wellington. Joseph Lazarus et sa femme ont créé ce vignoble de 5 hectares. Notre coup de cœur : son Chenin Blanc 2009 vinifié en barrique, beaucoup de fraîcheur et d’équilibre, et sa Syrah 2008 (petit clin d’œil sur le fait qu’il écrit Syrah et non Shiraz comme le font les Australiens) qui est très élégante.  Autre découverte : MENADE, un vin blanc espagnol de la région de Rueda, issu exclusivement du cépage Verdejo. Un vin blanc léger, aromatique sur des notes citronnées. Très apéritif, un régal ! Quelques allées plus loin, ARANLEON, un domaine espagnol dans la Province de Valencia. Tous les vins du domaine sont en agriculture biologique. Notre préféré : Aranleon Solo élaboré à partir des cépages Bobal, Tempranillo et un peu de Syrah. Pour finir en beauté, le Pedro Ximenes de la Bodega PIEDRA LUNGA en Andalousie. Ce vin liquoreux est vinifié à partir de raisins séchés puis pressés et mutés. Un vin épais, immensément long en bouche avec des arômes de pate de coing et de marc de raisin. Un nectar ! Du côté des vins français, nous avons dégusté nos Chouchous habituels : LAGUERRE en Roussillon, le CHATEAU DE CAZENEUVE en Pic Saint Loup. C’est toujours aussi bon. Coup de cœur particulier pour le Ciste 2005 du Domaine LAGUERRE. Un vin rouge très fin qui a gagné beaucoup au vieillissement. Chapeau !

Bilan de la journée : des belles découvertes, la joie de revoir les têtes déjà connues, les dents toutes bleues, l’estomac dans les talons et la certitude de bien dormir le soir même !!

Ce salon donne une bien belle image des vignerons en agriculture biologique certifiée. Un point fort, car pas de place pour ceux qui se revendiquent bios mais ne le sont pas toujours au jour le jour dans leur vignoble. Ici, que des vignerons qui se sont véritablement engagés. Nous en serons l’année prochaine avec les vins de notre domaine ALLEGRIA !

Soirée Vins et Sushis

    Vendredi soir, soirée vin et sushi. Une petite réunion entre viticulteurs/amis, rien d’officiel, que du plaisir. L’idée était de faire un atelier et d’apprendre à faire les sushis soi-même. Il faut dire que la région est moins bien desservie que Paris en terme de restaurant japonais. Allez comprendre… Certains d’entre nous n’avaient d’ailleurs jamais goûté un sushi de leur vie! Pas de commande au sushi bar du coin donc: du fait maison.  

    Il n’est jamais évident de marier la cuisine asiatique et le vin. C’est d’ailleurs une démarche assez européenne. Les puristes pencheront pour le thé ou du saké mais là il était question de trouver une bonne alliance entre ce qui se fait de mieux au Japon et en France.

Quatre vins ont donc été servis à cette occasion :  
- André et Michel Quénard, Chignin 2008 (100% jaquère ! Seul les savoyards connaissent ce cépage et c’est bien dommage),

- Allegria Tribu d’A Blanc du Languedoc 2008 (Notre propre cuvée, à base de Marsanne et de Rousanne),

- Mas de Cynanque blanc 2008 (un nouveau venu pour ce domaine qui faisait exclusivement du rouge),

- Zind Humbrecht, Golret Gewurztraminer 2003 (il n’est plus besoin de présenter un tel vin)

    Une belle dégustation en somme. Tout l’art était de trouver des vins qui n’écraseraient pas la subtilité et l’équilibre des arômes des sushis (ce délicieux mélange de poisson frais, riz vinaigré, sauce soja, gingembre et wazabi).

    Que se soit par leur vivacité, leur rondeur, leur fruit ou leur matière, tous ces vins ont su exciter et  charmer nos papilles gustatives. Une mention spéciale pour le gewurztraminer de Zind Humbrecht cependant qui s’est révélé être un particulièrement beau mariage avec nos makis, nigiris et autres sushis. On ne sait jamais vraiment quoi servir avec des vins ayant un tel taux de sucre résiduel. Et bien voilà la solution !

 

Enfin, si vous avez l’occasion comme nous de boire un de ces vins (avec ou sans sushis), n’hésitez pas !

Les vins du Nouveau Monde donnent à penser

Dégustation en Belgique ce WE avec nos clients privés. Nous faisons déguster une Syrah australienne du Domaine Mountadam, dans la Barossa Valley. L'un des domaines australien les plus élevés en altitude avec des vignes situées entre 600 et 800 mètres d'altitude. Contrairement à beaucoup de syrah australiennes, ce vin là à beaucoup de fraîcheur et d'équilibre. Plusieurs réflexions de dégustateurs : « ce vin est superbe, mais vraiment il vient de très loin. Avec les problématiques de transport, je privilégie d'autres vins situés en Europe ». Régulièrement nous entendons ces petites réflexions anodines, mais ciblées qui alimentent notre réflexion. Chercheurs de vins, nous voulons faire découvrir à ceux qui nous font confiance des vins rares, venant de nos régions françaises, mais aussi de contrées plus lointaines. Il est aujourd'hui de notre devoir d'orienter d'avantage nos recherches vers des vins d'Europe, plus proches de chez nous. Des milliers de grandes découvertes à y faire. Des vins d'artisans encore et encore…

Découvrez notre sélection de vins sur notre site...

 

De la cuve à la dive bouteille

12 novembre : grand jour de la mise en bouteille de nos nouvelles cuvées d’Allegria

Evènement patiemment préparé depuis de long mois. Nous avons d’abord choisi  la date d’embouteillage en fonction des phases de la lune. Cela peut paraître étrange mais c’est crucial. La phase décroissante de la lune est favorable à la conservation des arômes. D’où ce choix, car s’il y a bien quelque chose que nous voulons garder dans la bouteille, c’est bien les arômes. Alors, le calendrier des semis de Maria Thun en main, nous avons décidé de la date avec notre embouteilleur. Ce sera le 12 novembre.

Autre anticipation de plusieurs semaines,  toutes les matières sèches à savoir tout ce qu’il faut acheter pour le jour J et la liste est longue : depuis les bouteilles, en passant par les bouchons, les cartons, les intercalaires à mettre dans les cartons, les capsules, et en oubliant les étiquettes tant pensées et préparées. Ah oui, et les palettes aussi pour disposer et transporter tout ces jolis cartons.

Nous faisons appel pour la mise à un camion d’embouteillage : avec notre production annuelle d’environ 35000 bouteilles, il serait totalement irrationnel d’avoir notre propre ligne d’embouteillage. Seuls les domaines produisant plus de 100 000 bouteilles investissent dans leur propre installation de conditionnement. De plus, la mise en bouteille est d’une grande technicité alors autant faire appel à un pro, car pas le droit à l’erreur. Un faux pas et c’est tout le travail d’une année qui est à terre. Le camion fait environ 20m de longueur. D’un côté, il se branche à la cuve où a été assemblé notre vin ; de l’autre le carton rempli et personnalisé sort, prêt à être palettisé. Au milieu, le rinçage des bouteilles, le remplissage, le bouchage, la pose de la capsule, de l’étiquette et la mise en carton. Et 4 personnes qui s’activent et d’agitent pour que tout se passe pour le mieux.

Le matin, mise en bouteille de notre cuvée Tribu d’A rouge, l’après midi, c’est au tour de Cousu Main, étiqueté à la main. Un travail de patience mais qui a été mené tambour battant.

En fin de journée, on fait place nette car quelle production de déchets : les housses de palettes, les rubans d’étiquettes, les cartons de suremballage, les palettes en bois vides…

Le soir, fourbus mais heureux, nous dégustons la première bouteille ! Enfin !

Prochaine mise en bouteille en mars 2010. Vite nous commandons le nouveau calendrier 2010 de Maria Thun sur le net pour fixer la bonne date ! Au programme ce sera le rosé 2009 et les tops d’Allegria du millésime 2008.

Commandez les bouteilles de la cuvée 2008 de cet excellent Languedoc-Roussillon