Une chose est sûre, les accords vins et fromages ne cessent de déchaîner les passions. D’un côté une pratique culturelle bien ancrée qui consiste à marier fromages et vin rouge et de l’autre les bien-pensants du vin qui voient là un crime de lèse majesté.
Il est vrai que réserver la meilleure bouteille de vin rouge d’un repas –prétendue telle sur le papier ou plutôt d’après l’étiquette- pour le plateau de fromage peut être dommage. En effet, le gras du fromage durcit les tanins du vin rouge. L’association engendre alors des saveurs amères qui risquent de « tuer le vin ».
Toutefois, si vous vous léchez les babines en sirotant un verre de vin rouge avec un camembert, ne changez rien ! N’en déplaise aux ayatollahs du vin qui tenteront de vous faire passer pour un béotien. Nous pouvons seulement vous conseiller de ranger la bouteille de Bordeaux de grand-papy -ou de la boire avec le plat de résistance, c’est selon- et d’opter pour des vins rouges légers et fruités.
Mais l’objet de cet article est de vous inviter à marier fromage et vin blanc afin de (re)découvrir de nouvelles associations et par la même de nouveaux arômes. Une règle simple mais diablement efficace: associer un vin et un fromage local. Se faisant, la notion de Terroir prend tout son sens.
Ainsi, à nos yeux, un vin de Sancerre blanc et un crottin de Chavignol constituent un des « accord-parfaits ». Et que dire d’un vin jaune du Jura accompagné d’un vieux Comté et de pain grillé. Sublime ? Merveilleux ? En fait il vaut mieux ne rien dire car les mots seraient à coup sur en deçà de la réalité sensorielle. Et puis il est très impoli de parler la bouche pleine…
Car le gros avantage du vin blanc et du fromage c’est que cela marche à tous les coups alors qu’avec le vin rouge, la bière, ou vins doux naturels, il faut se remuer les méninges. Là c’est simple. C’est bon. Comme en témoigne notre accord fétiche :
Un bon pain frais au levain, les fromages de chèvre de la ferme du Cabridoule élaborés par Eric et Christine Marc, nos voisins. À cela, ajoutez quelques branches de Thym frais. Et pour accompagner le tout, une bouteille de Tribu d’A blanc 2008, le vin de notre domaine Allegria.
Pourquoi cela marche ? Parce que c’est une cuvée qui a su trouver l’équilibre entre fraîcheur et puissance aromatique. Le cépage marsanne apporte la vivacité nécessaire pour « dégraisser» le fromage. Le cépage roussanne, quant à lui apporte des notes miellées et enrobe le tout d’une note d’onctuosité.
Un repas en soi.
